PESCADO BLANCO: Es el que tiene un bajo contenido en grasas. Como el lenguado, la merluza, el rodaballo... | |
PESCADO AZUL: Tiene un alto contenido en grasas. Como el bonito, la sardina, la caballa, el salmon... | |
PESCADO PLANO: Son pescados que nacen normal pero a medida que crecen se van quedando planos para adaptarse al suelo de las profundidades. Como el rodaballo, el gallo, el lenguado... | |
PESCADO DEMERSALES: Son aquellos que viven en las proximidades del fondo marino. Como el rape, el mero, el salmonete... |
dilluns, 30 de novembre del 2009
PESCADO BLANCO:
dilluns, 23 de novembre del 2009
- 400 g. de pescadilla
- 4 langostinos
- 1 lámina de hojaldre
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 6 almendras tostadas
- ½ vaso de leche
- 20 gr. de miga de pan
- 6 cucharadas de tomate frito
- ½ copa de vino blanco
- harina
- agua
- aceite virgen extra
- sal
- pimienta negra
Pela los langostinos (reserva las cabezas, y las cáscaras), pícalos y colócalos en un cuenco. Añade la pescadilla picadita, la miga de pan remojada en leche y perejil picado. Salpimienta y mezcla bien. Haz bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira las albóndigas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuela el aceite y resérvalo en una sartén.
Para hacer la salsa, en la sartén con el aceite colado, dora las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Añade la cebolla picada, la salsa de tomate, el vino y un vaso de agua. Mezcla bien. Haz un preparado majando en un mortero la rebanada de pan y el ajo picado fritos junto con las almendras y agrega a la salsa. Deja cocer para que coja el sabor de la salsa. Tritura, cuela y reserva la salsa.
Corta dos hojaldres con forma de pez del mismo tamaño. Con las tiras sobrantes haz el contorno del pez. Coloca garbanzos en el fondo para que al hornear no suba el hojaldre e introduce en el horno a 180º C durante 15- 20 minutos. Pon la salsa en una sartén y añade las albóndigas y deja cocinar a fuego suave.
Escurre las albóndigas y colócalas dentro de uno de los hojaldres. Cubre con el otro hojaldre y hornea a 180º C durante 15-20 minutos (hasta que esté dorado). Sirve el hojaldre y acompaña con la salsa.
- - 1 cebolla
- - 2 lomos de bacalao
- - 1 pimiento verde
- - 1 pimiento morrón rojo
- - ½ barra de pan
- - 1 vaso de leche
- - 1 huevo
- - agua
- - vinagre
- - aceite de oliva
- - sal
- - perejil (para decorar)
PREPARACIÓN
Para desalar el bacalao, lava los lomos y ponlos en un cuenco. Cúbrelos con agua e introduce el cuenco en el frigorífico durante 48 horas (cambia el agua 3 veces durante este tiempo). Cuando esté desalado, introduce los lomos en una cazuela, vierte la leche y la misma cantidad de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Separa las láminas del bacalao y reserva.
Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana y póchalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.
Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 5 minutos. Coloca la verdura pochada sobre las rebanadas de pan y pon encima las láminas de bacalao.
Para hacer la mahonesa, pon el huevo, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un montoncito de mahonesa sobre cada rebanada de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve los aperitivos decorados con perejil.
MERLUZA EN SALSA VERDE
dilluns, 9 de novembre del 2009
CARNES
La carne, junto con el pescado, es de muy importante consumo. Esta nos aporta energia porque contiene hidratos de carbono y vitaminas.
Hay gran variedad de carnes. Pueden ser de cerdo, de vaca, de gallina, de conejo,etc.
La carne tiene muchas maneras de cocinarse. Es una buena manera de que los niños coman sano puesto que, la carne acostumbra a agradar a los más pequeños.
Aquí va alguna receta fácil para quando tengas invitados.
- - 4 solomillos de ternera (de unos 200 gr.)
- - 2 tomates
- - 24 pimientos verdes
- - 4 chalotas
- - 3 nueces de mantequilla
- - ¼ l. de caldo de carne
- - ¼ l. de nata líquida
- - aceite de oliva
- - sal
- - pimienta negra
- - perejil (para decorar)
Para hacer la salsa, pon la mantequilla en una cazuela. Pica la chalota y póchala en una cazuela. Con la ayuda de un cuchillo grande rompe (aplasta) los granos de pimienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte el caldo y la nata líquida. Sazona y deja reducir la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos.
Descorazona los tomates, córtalos en láminas gordas y sazona. Mójalos con aceite y cocínalos a la plancha. Sazona los solomillos y mójalos con un chorrito de aceite por los dos lados y cocina también a la plancha.
Coloca la carne en una bandeja apta para el horno y hornea a 180º C durante 5 minutos.
Fríe los pimientos en una sartén con abundante aceite. Escurre y sazona. Sirve un tomate y un solomillo por ración y acompaña con los pimientos. Salsea por encima y decora el plato con una hojita de perejil.
- 1 pechuga de pollo
- 8 champiñones
- 4 lonchas de panceta
- 4 pimientos verdes
- aceite de oliva virgen
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Limpia la pechuga de pollo retirándole la grasa y córtala en dados.
Limpia también los champiñones. Pica las lonchas de panceta en trozos de bocado.
Monta las brochetas intercalando trozos de champiñón, de panceta y de pollo. Salpiméntalas, riégalas con un chorrito de aceite y cocínalas sobre la plancha 3 minutos por cada lado.
Para acompañar, limpia los pimientos, córtalos en bastones finos y ponlos a freír en una sartén con aceite.
INGREDIENTES
- -16 obleas de empanadillas grandes
- -400 gr. de carne (para picar a cuchillo)
- -150 gr. de queso
- -1 cebolla
- -1 manzana
- -4 cucharadas de salsa de tomate
- -1 huevo
- -1 lechuga
- -1 cebolleta
- -vinagre
- -aceite de oliva
- -pimienta negra, sal, oregano
- -1 guindilla cayena
- -1/2 cucharada de salsa picante
Para el relleno, pica y pocha la cebolla en una sartén con un
chorrito de aceite y la guindilla. Cuando se haya pochado, pela y pica la manzana e incorpórala. Cocina todo bien hasta que se dore. Retira la guindilla y escurre. Vierte la salsa de tomate y la salsa picante y condimenta con orégano y sal. Pon todo en un cuenco.
Pica y salpimienta la carne e incorpórala al cuenco. Mezcla todo bien y deja templar.
Rellena las obleas, cierra, unta cada una con huevo batido y hornea a 200º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, ralla el queso por encima y gratina en el horno durante 2 minutos.
Limpia y pon la lechuga en un cuenco. Añade la cebolleta cortada en juliana y alíñala con aceite, vinagre y sal. Emplata 4 obleas por ración, acompaña con la ensalada y sirve.
ALBONDIGAS
dilluns, 2 de novembre del 2009
PRODUCTOS LACTEOS
Los productos lacteos en recetas acostumbran a utilizarse para postres (excepto el queso que se utiliza para todo).
Aquí, van algunas recetas de postre
INGREDIENTES
- 6 huevos
- 1 lata de leche evaporada (400 grs)
- 1 lata de leche condensada (397 grs)
- 250 ml de media crema
- 1 tarrina de queso de untar tipo philadelphia (190 grs)
- 2 cucharadas de vainilla
- 1 taza de azúcar
zúcar, una vez que esté derretido, dejar reposar mientras se hace la mezcla para el flan.
Con una batidora, mezclar las 3 leches (la evaporada, la media crema y la condensada), los 6 huevos, el queso y la vainilla, después vaciar la mezcla en el molde en el que teníamos el caramelo, taparlo con dos capas de papel aluminio y ponerlo a cocer en la olla, al baño María(hay que preparar-lo al principio, se pone una olla, en la que quepa el molde, con agua a hervir. La cantidad de agua sera la necesaria para que llegue a la mitad, o un poco menos, de la altura del molde), 1 h 15 mins o meterlo en el horno, a horno medio-fuerte, unos 40 mins.
Después de transcurrido ese tiempo, pinchamos el flan con un cuchillo o una aguja y si sale limpio es que está cocido, si no hay que dejarlo un poco más. Posteriormente se deja enfriar y una vez frío se voltea en una fuente. Refrigerar 1 ó 2 horas antes de consumirse, aunque debe estar bien frío.