VERDURAS

Las verduras son hortalizas que tienen como parte comestible los organos verdes de las plantas.

Las verduras se pueden clasificar de dos maneras, segun:

• Su parte comestible.
• Su contenido en hidratos de carbono

Las verduras poseen un bajo contenido calórico y a demás son muy saludables porque protegen de varias enfermedades cronicas, entre otras cosas, por eso muchas dietas se basan en el consumo de frutas y verduras.
Debemos comer entre 5 y 6 porciones de fruta al dia. Cada porcion de verduras equivale a una patata o a una zanahoria o media taza de vegetales verdes cocinados.

Las verduras siempre son una parte importante de la dieta.






Hay muchos tipos de dietas en las que las verduras tienen una función muy importante:

• El vegetarianismo, no alimentarse de carnes.
• El veganismo, alimentarse de carnes y verduras a partes iguales.
• La dieta mediterrania, comer de todo pero con un alto porcentage en verduras.

Aquí teneis algunas recetas:

TORTAS DE VERDURA CON HUEVOS Y HOLANDESA

INGREDIENTES

• 1 cebolleta
• 2 zanahorias
• 1 pimiento verde
  
• 1 puerro
  
• 1 patata
  
• 4 huevos
  
• 4 lonchas de jamón
  
• agua
  
• vinagre
  
• aceite de oliva
• sal
  
• perejil (para decorar)
  
• - Para la holandesa:
  
• 300 gr. de mantequilla
  
• 3 yemas de huevo
  
• zumo de ½ limón
  
• sal

PREPARACIÓN

Pica en juliana fina la cebolleta, las zanahorias, el pimiento, el puerro y la patata. Mezcla todo en un cuenco y sazona. Reparte toda la verdura en cuatro partes y cocina cada ración en una sartén pequeña con un chorrito de aceite. Extiende bien la verdura y cocina a fuego moderado sin remover para que se vayan pegando las verduras entre sí y quede una torta.

Una vez hechas las tortas, colócalas en una placa de horno. Pica el jamón serrano y pon un puñadito sobre cada torta (reserva un poco para después). Introdúcelas en el horno para que se mantengan calientes.

Vierte un chorrito de vinagre y una pizca de sal a una cacerola ancha con agua a punto de hervir. Casca los huevos y escálfalos durante 4 minutos. Retíralos a un plato para que escurran el agua.

Para hacer la salsa holandesa, funde la mantequilla en un cazo y deja que temple. Pon las yemas de huevo en un cuenco y bátelas con una batidora de varillas. Cuando empiecen a montar, agrega el zumo de ½ limón y una pizca de sal. Bate un poco más. Ve añadiendo poco a poco la mantequilla fundida sin dejar de batir hasta conseguir una crema fina.

Pon un huevo escalfado encima de cada torta y espolvorea con el resto del jamón picado. Cubre los huevos con la salsa holandesa y gratina durante 3-4 minutos (hasta que se doren).

Después ya se puede servir.

CRUJIENTE DE VERDURAS

PESCADOS

Los pescados son muy nutritivos, pero menos que la mayoria de los animales terrestres o aviares.
En general los pescados son ricos en proteínas y en minerales esenciales, también son ricos en ácidos grasos, sobretodo ácidos grasos insaturados. Ejemplo: omega3.

En Galicia, por ejemplo, hay mucho pescado.
Aquí os dejo un mapa de un restaurante para comer una buena parrillada, por si no os apetece cocinar.

PARRILLADA SAN ISIDRO.

• Travesía de San Cidre 36, 15165 Bergondo. A Coruña.
  

Mostra un mapa més gran

PESCADO BLANCO:

	PESCADO BLANCO: Es el que tiene un bajo contenido en grasas. Como el lenguado, la merluza, el rodaballo...
	PESCADO AZUL: Tiene un alto contenido en grasas. Como el bonito, la sardina, la caballa, el salmon...
	PESCADO PLANO: Son pescados que nacen normal pero a medida que crecen se van quedando planos para adaptarse al suelo de las profundidades. Como el rodaballo, el gallo, el lenguado...
	PESCADO DEMERSALES: Son aquellos que viven en las proximidades del fondo marino. Como el rape, el mero, el salmonete...

Aquí estan las recetas de pescado:

ALBÓNDIGAS DE PESCADO EN HOJALDRE

INGREDIENTES

• 400 g. de pescadilla
• 4 langostinos
  
• 1 lámina de hojaldre
  
• 1 cebolla
  
• 2 dientes de ajo
  
• 1 rebanada de pan
• 6 almendras tostadas
  
• ½ vaso de leche
  
• 20 gr. de miga de pan
  
• 6 cucharadas de tomate frito
  
• ½ copa de vino blanco
  
• harina
  
• agua
  
• aceite virgen extra
  
• sal
  
• pimienta negra

PREPARACIÓN

Pela los langostinos (reserva las cabezas, y las cáscaras), pícalos y colócalos en un cuenco. Añade la pescadilla picadita, la miga de pan remojada en leche y perejil picado. Salpimienta y mezcla bien. Haz bolitas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con abundante aceite. Retira las albóndigas a una fuente con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Cuela el aceite y resérvalo en una sartén.

Para hacer la salsa, en la sartén con el aceite colado, dora las cabezas y las cáscaras de los langostinos. Añade la cebolla picada, la salsa de tomate, el vino y un vaso de agua. Mezcla bien. Haz un preparado majando en un mortero la rebanada de pan y el ajo picado fritos junto con las almendras y agrega a la salsa. Deja cocer para que coja el sabor de la salsa. Tritura, cuela y reserva la salsa.

Corta dos hojaldres con forma de pez del mismo tamaño. Con las tiras sobrantes haz el contorno del pez. Coloca garbanzos en el fondo para que al hornear no suba el hojaldre e introduce en el horno a 180º C durante 15- 20 minutos. Pon la salsa en una sartén y añade las albóndigas y deja cocinar a fuego suave.

Escurre las albóndigas y colócalas dentro de uno de los hojaldres. Cubre con el otro hojaldre y hornea a 180º C durante 15-20 minutos (hasta que esté dorado). Sirve el hojaldre y acompaña con la salsa.

APERITIVO DE BACALAO GRATINADO

INGREDIENTES

• - 1 cebolla
• - 2 lomos de bacalao
  
• - 1 pimiento verde
  
• - 1 pimiento morrón rojo
  
• - ½ barra de pan
  
• - 1 vaso de leche
  
• - 1 huevo
  
• - agua
  
• - vinagre
  
• - aceite de oliva
  
• - sal
  
• - perejil (para decorar)

PREPARACIÓN

Para desalar el bacalao, lava los lomos y ponlos en un cuenco. Cúbrelos con agua e introduce el cuenco en el frigorífico durante 48 horas (cambia el agua 3 veces durante este tiempo). Cuando esté desalado, introduce los lomos en una cazuela, vierte la leche y la misma cantidad de agua. Cocina durante 6-8 minutos. Separa las láminas del bacalao y reserva.

Corta la cebolla, el pimiento verde y el pimiento rojo en juliana y póchalos en una sartén con un chorro de aceite. Sazona.

Corta el pan en rebanadas, colócalas en una bandeja de horno y hornea a 200º C durante 5 minutos. Coloca la verdura pochada sobre las rebanadas de pan y pon encima las láminas de bacalao.

Para hacer la mahonesa, pon el huevo, un chorrito de vinagre, sal y un buen chorro de aceite en el vaso de la batidora y bate bien. Reparte un montoncito de mahonesa sobre cada rebanada de pan y gratina en el horno durante 2-3 minutos. Sirve los aperitivos decorados con perejil.

MERLUZA EN SALSA VERDE

CARNES

La carne, junto con el pescado, es de muy importante consumo. Esta nos aporta energia porque contiene hidratos de carbono y vitaminas.
Hay gran variedad de carnes. Pueden ser de cerdo, de vaca, de gallina, de conejo,etc.
La carne tiene muchas maneras de cocinarse. Es una buena manera de que los niños coman sano puesto que, la carne acostumbra a agradar a los más pequeños.

Aquí va alguna receta fácil para quando tengas invitados.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES

• - 4 solomillos de ternera (de unos 200 gr.)
• - 2 tomates
• - 24 pimientos verdes
  
• - 4 chalotas
  
• - 3 nueces de mantequilla
  
• - ¼ l. de caldo de carne
  
• - ¼ l. de nata líquida
• - aceite de oliva
  
• - sal
  
• - pimienta negra
  
• - perejil (para decorar)
  

PREPARACIÓN

Para hacer la salsa, pon la mantequilla en una cazuela. Pica la chalota y póchala en una cazuela. Con la ayuda de un cuchillo grande rompe (aplasta) los granos de pimienta e incorpóralos a la cazuela. Vierte el caldo y la nata líquida. Sazona y deja reducir la salsa a fuego suave durante 10-15 minutos.

Descorazona los tomates, córtalos en láminas gordas y sazona. Mójalos con aceite y cocínalos a la plancha. Sazona los solomillos y mójalos con un chorrito de aceite por los dos lados y cocina también a la plancha.

Coloca la carne en una bandeja apta para el horno y hornea a 180º C durante 5 minutos.

Fríe los pimientos en una sartén con abundante aceite. Escurre y sazona. Sirve un tomate y un solomillo por ración y acompaña con los pimientos. Salsea por encima y decora el plato con una hojita de perejil.

BROCHETAS DE POLLO

INGREDIENTES:

• 1 pechuga de pollo
• 8 champiñones
• 4 lonchas de panceta
• 4 pimientos verdes
• aceite de oliva virgen
• sal
• pimienta

PREPARACIÓN

Limpia la pechuga de pollo retirándole la grasa y córtala en dados.

Limpia también los champiñones. Pica las lonchas de panceta en trozos de bocado.

Monta las brochetas intercalando trozos de champiñón, de panceta y de pollo. Salpiméntalas, riégalas con un chorrito de aceite y cocínalas sobre la plancha 3 minutos por cada lado.

Para acompañar, limpia los pimientos, córtalos en bastones finos y ponlos a freír en una sartén con aceite.

BOCADOS DE CARNE PICANTE Y QUESO

INGREDIENTES

• -16 obleas de empanadillas grandes
• -400 gr. de carne (para picar a cuchillo)
• -150 gr. de queso
  
• -1 cebolla
  
• -1 manzana
  
• -4 cucharadas de salsa de tomate
• -1 huevo
  
• -1 lechuga
  
• -1 cebolleta
• -vinagre
• -aceite de oliva
  
• -pimienta negra, sal, oregano
  
• -1 guindilla cayena
  
• -1/2 cucharada de salsa picante

PREPARACIÓN

Para el relleno, pica y pocha la cebolla en una sartén con un
chorrito de aceite y la guindilla. Cuando se haya pochado, pela y pica la manzana e incorpórala. Cocina todo bien hasta que se dore. Retira la guindilla y escurre. Vierte la salsa de tomate y la salsa picante y condimenta con orégano y sal. Pon todo en un cuenco.

Pica y salpimienta la carne e incorpórala al cuenco. Mezcla todo bien y deja templar.

Rellena las obleas, cierra, unta cada una con huevo batido y hornea a 200º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo, ralla el queso por encima y gratina en el horno durante 2 minutos.

Limpia y pon la lechuga en un cuenco. Añade la cebolleta cortada en juliana y alíñala con aceite, vinagre y sal. Emplata 4 obleas por ración, acompaña con la ensalada y sirve.

ALBONDIGAS

PRODUCTOS LACTEOS

Los productos lacteo como la leche, el queso, el yogurt, nata, etc. son fundamentales para nuestra dieta, ja que, estos, aportan calcio a nuestros huesos y eso nosa hace más fuertes.

Es importante tomar leche o derivados, diariamente, unas tres veces al día.

Los productos lacteos en recetas acostumbran a utilizarse para postres (excepto el queso que se utiliza para todo).

Aquí, van algunas recetas de postre

FLAN DE QUESO

INGREDIENTES

• 6 huevos
• 1 lata de leche evaporada (400 grs)
• 1 lata de leche condensada (397 grs)
• 250 ml de media crema
• 1 tarrina de queso de untar tipo philadelphia (190 grs)
• 2 cucharadas de vainilla
• 1 taza de azúcar
  

PREPARACIÓN

En un molde de aluminio poner a fuego medio el a-
zúcar, una vez que esté derretido, dejar reposar mientras se hace la mezcla para el flan.
Con una batidora, mezclar las 3 leches (la evaporada, la media crema y la condensada), los 6 huevos, el queso y la vainilla, después vaciar la mezcla en el molde en el que teníamos el caramelo, taparlo con dos capas de papel aluminio y ponerlo a cocer en la olla, al baño María(hay que preparar-lo al principio, se pone una olla, en la que quepa el molde, con agua a hervir. La cantidad de agua sera la necesaria para que llegue a la mitad, o un poco menos, de la altura del molde), 1 h 15 mins o meterlo en el horno, a horno medio-fuerte, unos 40 mins.
Después de transcurrido ese tiempo, pinchamos el flan con un cuchillo o una aguja y si sale limpio es que está cocido, si no hay que dejarlo un poco más. Posteriormente se deja enfriar y una vez frío se voltea en una fuente. Refrigerar 1 ó 2 horas antes de consumirse, aunque debe estar bien frío.

FONDUE DE QUESO

Aquí teneis la receta con este video.

GRASAS, BOLLERIAS Y GOLOSINAS

Para tener una vida sana y equilibrada hay que seguir, más o menos , la base de nuestra dieta, es decir, el orden de prioridades que se explica en la piramide alimentaria.

Hay 6 grupos:

1. GRASAS
2. LACTEOS
3. CARNES Y PESCADOS
4. VEGETALES
5. FRUTAS
6. CEREALES Y PASTAS

Lo que va peor para nuestra salud es lo que se encuentra en la parte superior de la piramide. De eso es de lo que menos hemos de consumir pero como se dice a nadie le amarga un dulce.
Por eso creo que por comer de vez en cuando, ciertos dulces, no pasa nada malo. así que aquí teneis alguans recetas:

• Retes deliciosas...
  

CHEESECAKE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES

• 200. de galletas de chocolate
  
• 50r. mantequilla
  
• 10 gr. de queso de untar
  
• 100 gr. de azúcar
  
• 100 ml. de nata
  
• 1 hoja de gelatina
  
• 100 gr. de chocolate de cobertura
  
• 3 yemas
  
• 1 yogur
  
• unas grosellas
  
• unos arándanos
  
• unas frambuesas
  
• unas hojas de menta

PREPARACIÓN

Muele las galletas de chocolate y mézclalas con la mantequilla derretida. Cubre el fondo de los moldes.

Pon a calentar la nata en una cazuela con la mitad del azúcar y el chocolate. Cuando el chocolate se haya derretido, mezcla bien y agrega la hoja de gelatina remojada en agua fría. Añade también el queso y mezcla todo con unas varillas. Deja que se temple.

En un recipiente coloca las yemas y la otra mitad del azúcar y monta las yemas con una batidora de varillas. Mézclalo con la mezcla de la nata y chocolate templado. Vierte la masa a los moldes y deja que se enfríe.

Sirve las tartaletas de cheescake sobre una cama de yogur y adorna con unas frambuesas, grosellas, unos arándanos y unas hojas de menta.

PALOMITAS DULCES

INGREDIENTES

• 1 taza de maiz para palomitas.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• 10 cucharadas de azúcar.
• 2 cucharadas de colorante rojo.

PREPARACIÓN

Pon la mantequilla, el colorante y el azúcar en una olla removiendo constantemente a fuego suave durante 4 minutos.
Añade el maiz y sigue removiendo. Cuando empiecen a explotar las palomitas, tapa la olla.
Apaga el fuego cuando el intervalo entre “explosiones” de las palomitas sea de unos 4 segundos y sirve imediatamente.

CUMBLE DE MANZANAS

AQUÍ TENEIS UN VIDEO CON LA EXPLICACIÓN